生活中，很多人覺得“外賣”重油重鹽不健康，就選擇自己烹飪。

(資料圖)

不過，即使我們合理搭配食材和調料，如果做飯的時候有一些不良習慣不改正，烹飪出來的餐食，同樣可能有損健康！

錯誤一：油冒煙才下鍋

為了追求“鍋氣”，很多人在炒菜時都是等鍋里的油冒煙了，才把菜放進去。

實際上，這是一個非常有害健康的做法。

要知道，生活中常見的精煉食用油煙點往往在200℃上下，如果油鍋冒煙，說明此時溫度過高。

當加熱溫度超過 120℃時，就會促使丙烯酰胺產生，它屬于2A類致癌物。

當溫度超過200℃，就會使富含蛋白質的食物生成更多的雜環胺，雜環胺可與有機體內遺傳物質DNA形成加合物，因而呈現出較強的致癌和致突變性。

所以說，在油溫這么高的情況下把菜下鍋，是非常不值得提倡的。

建議：炒菜時可以先將鍋燒熱，再放油，加熱片刻后可以先放一丁點食材，看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經足夠，不必等到油鍋冒煙。

錯誤二：炸過的油反復使用

每次做完炸貨后，鍋里總會剩下很多油，本著不浪費的原則，很多家庭會反復使用這些油。

雖然勤儉節約是美德，但這對健康可并不友好。

首先，食用油經過高溫加熱，本身就會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，若繼續反復加熱，致癌物含量還會急劇增加。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

建議：可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸，這樣可以避免剩油。若實在想吃油炸食品，炸過的油就也不要再重復使用了。

錯誤三：生熟食用一塊菜板

很多人做飯用一把刀、一個菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。

然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。

如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細菌和寄生蟲又會趁機跑到熟食上去。

若這些致病菌被不小心吃進肚里，輕則上吐下瀉、發熱乏力，重則導致腸道炎癥、細菌性痢疾！

建議：烹飪廚具要生熟分開，即使一餐飯中既有涼菜又有熱菜時，也一定不要犯懶。

烹飪結束后，可以用洗潔精和刷子清潔菜板表面、縫隙，這有助于去除菜板上的食物殘渣和油垢。

錯誤四：廚房不通風

廚房是我們烹飪美食的地方，一般面積也比較小，而天然氣燃燒會產生大量二氧化碳，如果廚房通風不好，二氧化碳濃度會急劇升高，會增加高血壓風險。

這是因為吸入大量二氧化碳，一方面會激活交感神經，引起血壓升高、心率變快；另一方面，會導致肌張力增加，使得外周血管阻力進一步升高，對血壓的影響也比較明顯。

而且，烹調油煙中含約有220種成分，其中不乏致癌物和一些對人體血管有損傷的物質。

建議：日常做飯時，最好打開門窗通風，并提前打開油煙機，有助于降低廚房內二氧化碳和油煙的濃度。

錯誤五：炒菜不刷鍋

大多數家庭每餐不會只吃 1 個菜，在烹調多個菜肴的時候，有的人會犯懶不刷鍋，直接放油就繼續做下一道菜，這樣可不行。

因為炒完第一道菜之后鍋表面會附著很多食物殘渣和剩下的油脂，如果繼續用來做第二道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產生致癌物，殘留的油脂也會因為二次加熱產生有害成分。

建議：每做完一道菜都要仔細刷鍋。

錯誤六：剩菜隨意儲存

很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當當，一些剩菜剩飯非但沒有密封保存，還生熟不分。

這種食物儲存法，很容易使食物被李斯特菌污染。

這種能在低溫條件下存活的致病菌，人感染之后可表現出發熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

建議：冰箱存儲要注意生熟分開，分層儲藏。

一般把近期就會食用的熟食放在冷藏區域的最頂層；半成品食物放在中間層；而底層則更多放置的是生的食品。

來源：養生中國